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あけびは、あゆ茶屋の在る 白鷹町は、山形県では1 番の生産量を誇る特産 物です。 当地方であけびは、昔より中 の種の部分を取り除き皮の部 分だけを食べます。あけびの皮 は独特のほろ苦さがあり大変お いしい食材です。 あけびの味噌揚げは、きのこや 鶏肉を味噌でからめ皮の中に 詰めでかんぴょうで結んであり ます。食べるときは油で揚げて 食します。

あけびの味噌揚げ